Аллергия или непереносимость?

[TurbogenX]

Добрый день, уважаемые медики!
Ситуация такова: ребенок, мальчик, на данный момент 1г 3м. До сих пор ГВ Вес около 11,5 кг, рост 81 (при рождении 3500, 54 см). Прибавки в весе достаточные, прикорм введен по возрасту с 6 мес - овощи, далее каши, мясо в 8 мес. До года никаких проявлений аллергии не было, ели и малыш, и мама все без проблем.
Ровно в год переболели кишечной инфекцией - понос 5 дней, кашель, температура. Лечились энтерофурил, смекта, отпаивали регидроном, от кашля амбробене. Без молочную диету соблюдали весь период болезни. Сразу же на 2й день под коленками на коже выступили красные сухие пятна. Эти пятна то краснели, то исчезали, и нам педиатр сказала, ничего не делать, само пройдет. Но через месяц ситуация ухудшилась, мы пошли к аллергологу. Там нам поставили диагноз АД, легкая форма и прописали стандартную терапию (адвантан, зиртек, гипоаллергенная диета). В этой диете нам не отменили говядину и кисломолочное без добавок... Через 2 недели такой диеты улучшений не было.
Сдали анализ крови - общий IGe 24 (при норме лаборатории до 45), а специфические Ige к некоторым продуктам его рациона (по всем показал реакцию): молоко коровье -3, говядина, сыр -2; морковь, пшеница, овсянка, банан - 1.
Со стороны гастроэнтеролога: Копрограмма - все в норме, узи органов брюшной полости - перегиб желчного пузыря
Анализ кала на дисбактериоз - все в норме, кроме пониженного кол-ва бактероидов (10^5 при норме 10^8)
На данный момент сидим на Общей гипоаллергенной диете с исключением всего молочного и говядины, пьем уже 2 мес зиртек. Принимаем Нормофлорин д, креон во время еды. Улучшения наступили где-то через неделю после начала диеты, бывают даже периоды полного исчезновения всех симптомов. Но эти периоды 1-2 дня, а потом снова начинается покраснение, правда уже не такое сильное.
Страдает от диеты больше мама )) уже минус 2 кг от и так небольшого веса. Но стоит мне съесть хоть что-то не из списка диеты по Адо, опять повторяются наши круги ада...
Вопросы, которые не дают мне покоя:
1 откуда взялась эта аллергия, если до года у нас все было очень хорошо?
2 получается, пока мы не "заглушим" аллергическую реакцию, все, что может вызвать аллергию (любые высокоаллергенные продукты) - будут у него ее вызывать?
3 возможно, что у малыша не аллергия, а непереносимость? И как долго нужно будет соблюдать без молочную диету?
Может быть, вы встречались в своей практике с подобными заболеваниями? И дадите какие-то рекомендации? Что нам стоит предпринять?
Спасибо!