Скорее всего Вы ошибаетесь вот здесь
- вряд ли Вы кладете в тарелку ребенку именно 100 грамм (отмеренные на весах) картошки.
Хлеб 20 гр, - Вы взвешивали ломтик хлеба, или посмотрели по таблице, что "ломтик - это 20 гр - 1 ХЕ"?
По обсчету супа - " средняя картошина сырая или вареная" - 75 грамм! я бы такую назвала скорее маленькой - это уже 1 ХЕ, то есть в кастрюле только указанная Вами картошка 5 ХЕ. Остальное по описанному в совокупности я бы посчитала за 2.5-3 ХЕ.
Но очень уж строго придираться не будем - замените легкоусваиваемые углеводы и попробуйте колоть Новорапид чуть раньше - за 10 минут до приема пищи, если перед приемом не было откровенной гипогликемии.