Не очень представляю себе, что такое "выполнение норм по баскетболу-волейболу"
Найти источник подобных норм теоретически, считаю, возможно, если подключить экспертов и научных работников по спортивной медицине или специалистов из физкультурных вузов. Но на практике, вероятно, нужно попытаться просто договориться.
Если ваша дочь получает специальность, где важны показатели физических возможностей (учитель физ-ры, милиция и тп), то конечно такие нормативы придется выполнять, тк они важны. Если это обычный технический или гуманитарный вуз, то ей следует сначала вежливо поговорить с преподавателем физкультуры, обсудить невысокий рост, всвязи с этим объективное ограничение возможностей и чтобы выяснить что он хочет
Если противоречия неразрешимы, то следующими этапами могут быть завкафедрой, куратор курса, декан факультета, студенческий профсоюз. Не для скандала, а для обсуждения. Но учится отстаивать свои позиции надо.