Цитата:
Миф 8: «Йодированную соль нельзя применять для домашних заготовок»
Это тоже отголосок 90-х, когда для йодирования использовали нестойкий йодид калия. Для его стабилизации добавляли в соль еще одно вещество: тиосульфат натрия. Вот от него домашние засолки и консервы действительно могли портиться, да и вкус страдал. Современная йодированная соль этих недостатков лишена, о чем свидетельствует опыт стран, которые полностью отказались от обыкновенной соли и применяют йодированную в том числе и для заготовок, засолки, маринадов и т. д.
|
Это, кстати, важный момент. Из-за KI с тиосульфатом консервация темнела, что позволяло существовать нейодированному варианту в продаже (для консервации). Сейчас проблема решена. Йодат более устойчив (не требует тиосульфата) и ничего не окрашивает, вкус не меняет.