Здравствуйте.
1. Вряд ли вы найдёте штатного анестезиолога в стоматологических клиниках, использующих только местную анестезию. Если очень боитесь, как вариант - можно придти со своим (под видом родственника, чтобы не создавать стресс стоматологу
2. Севоран в вашем случае не противопоказан.
3. Злокачественная гипертермия - крайне редко встречается, поэтому изучена недостаточно хорошо и сказать имеет ли место быть эффект сенсибилизации - сложно. Но шансы на ее развитие у вас ничтожно малы.