Нервный, подвижный, активный - поведение может выглядит одинаковым. Я воспринимаю вашего мальчика опосредованно - по вашему описанию, так что решать вам самим. Вы можете не ругать его за "неправильную речь", но волноваться, переживать, выглядеть встревоженным - отсюда и соответствующая реакция (старается проговорить сам, а затем повторить) Ничего плохого в этом нет.
Что делать, если ребенок не выполняет ваших просьб или делает то, что запрещено, то я не сторонник повышения голоса или длительных объяснений. Сказали спокойно, что хлеб крошить нельзя, еще раз повторили, если не прекращает - свободен, за столом ему делать нечего. Обычно это очень помогает.
.