Вопросы по диабету

Здравствуйте, уважаемые консультанты форума.
Прошу поделиться знаниями и советами🙏

Ситуация такая: свекровь, 64 года, СД2, жировой гепатоз, хрон.пиелонефрит, вес год назад 134 кг, сейчас 106 кг на нормальном питании, двигается очень мало и с ходунками, тк суставы все болят, есть гипертония. Принимает галвус мет 1000 по 3 таб, меняли на метформин - чем то ей не понравился, вернулась к галвусу. Пьет Кристор и плавикс ещё. Статины принимает точно уже много лет, еще какие то лекартсва ситуационно (типа Конкора и тп).

До работы с питанием сахар был стабильно 8.7 +-, на питании постепенно, методом подбора продуктов, вышли на стабильный сахар 5.7-6.4, долго его удерживали, давление даже нормализовалось. Но, последние месяца 3 начала происходить какая то неразбериха: давление начало скакать, сахар вырос до 7.4 минимум и редко, чаще от 8 и до 10 аж. Питание совершенно не изменилось, наоборот свекровь привыкла к питанию, кусочничество прошло. Воду пьёт ровно 0.7 л в день, больше почему то если выпивает - сразу сахар от 8 ед и выше (долго не могли понять в чём дело, оказалось в воде. Она сначала вобще воду не пила, начала пить по литру и на чистом питании сахар держался 8+, снизили воду и сахар стал сразу адекватным, методом подбора вышли на цифру в 0.7 л). Уже думали может лекарства подделки попались - всё новое купили, результата не дало.

Вопроса 2:
1. Какие причины рассмотреть, как возможные при таком непонятном поведении сахара и давления? (Абсолютно точно, что это не питание, свекровь всегда мне в дневнике пишет всё, даже если накосячила, она сама уже удивляется что питание вобще без косяков, а сахар высоченный)
2. Везде пишут и говорят, что при сд2 нужно пить много воды, почему у свекрови даже от 1 литра сахар растет сразу? Как это объясняется? (Очень интересно самой знать)

Буду вам очень благодарна за помощь.