Мальчик 7,5 месяцев не сидит и не хочет ползать.

[POLINA_S]

Как научить садиться с ровной поверхности таким же способом которым сейчас садимся из приподнятого положения.

Не знаю. дети так садятся в более старшем возрасте. А в этом - если нет четверенек, то садятся во время переворота со спины на живот: подгибают одну ногу и выталкиваются руками.
Могут сесть из из позы на боку тоже выталкиваясь руками.

И как научить вставать на колени, например хватаясь за тумбочку или стульчик.

Этому вы можете научить, используя себя как тренажер. Садитесь на пол и играйте с ребенком, помогите ему опереться о вас руками, так он постепенно научится становиться на колени.
Можно расставить в комнате невысокие чемоданы. диванные подушки. К ним подтянуться проще.