местные анестетики с адреналином (или без) могут влиять на артериальное давление, частоту сердечных сокращений и оказывают иные гемодин. эффекты

Это касается абсолютно всех (включая здоровых), а не только тех, кому что-то не понравилось в заключении своего Холтера.
Сам факт усаживания в зубоврачебное кресло тоже может сильно влиять на те же параметры.
И само лечение у стоматолога, как с анестезией, так и без, тоже.
Перед стоматологией с общим наркозом и то люди боятся и нервничают.